湯葉が出来るまで

ゆば釜の炊き始めから、炊き終わりまで　約２時間３０分を要します。一番初めの頃は非常に薄いゆばの膜でだんだんゆばの膜が分厚くなってきます。当店では最後の最後まで捨てる所の無いよう大切に揚げ続けます。揚げる順番汲み上げゆば（摘まみゆば）→引き上げゆば→平ゆば→加工用ゆば→甘ゆば以上のような工程をへて美山の美しい空気の中　夜明け前から日々製造に励んでおります。約毎日のように　京都市内等にある静家　ゆば料理の各店舗へ届けられます。
	厳選した国産大豆を美山の清水に一昼夜大切に漬け込みます。		きれいにふくよかにふくらんだ大豆を取り分けます。


	純粋なしぼりたての豆乳が生まれます。		大豆を粉砕、釜で炊きおからと豆乳とに分けます。


	朴の木（ほうのき）の枠で仕切ったゆば釜に流し込みます。

		竹串で一枚ずつていねいに引き上げてゆきます。季節や、気温、湿度などによって微妙に変わりますが、約8分おきにゆばが張ってきます。