京ゆば処　静家　湯葉が出来るまで

厳選した国産大豆を一昼夜以上水でふやかし、水と共にすりつぶします。それを釜で煮てから、しぼり器にて豆乳とおからに分離します。豆乳をゆば釜へ流し込み、これを湯せんの状態で炊きますと表面に薄い膜ができます。これが湯葉です。